新南向政策資訊平臺

無肉市集創辦人張芷睿（左三），帶領志工們，傳遞吃蔬食的感動。
 

陰鬱的天氣揮之不去，走訪台北松菸誠品的「永續市集」，心情頓時溫暖清朗，從各式有機純素的食材、循環低碳的生活選品，到集結食安、蔬食、食農教育主題的書籍一應俱全，仔細探尋，可以感受讓環境更美好的希望。

場景換到全省各地不定期舉辦的「草獸派對」或是「無肉市集」，各式漢堡、鹹水雞、大腸包小腸、章魚小丸子等台灣小吃，通通變身為素食，讓人看了食指大動。由於人潮擠爆，有耐心，還要有策略地排隊，才能買到素食名攤的產品，無肉市集甚至必須事先自備餐盒，但卻有一群忠實粉絲全省北中南跟隨，市集到哪裡，他們就逛到那裡。

不論是作為國內最大有機蔬食通路里仁與慈心基金會所舉辦的「永續飲食生活節」，或是「草獸派對」、「無肉市集」引爆的素食名攤排隊風，主辦的組織或個人有志一同地推廣蔬食，這場少肉或無肉的飲食潮流，已形成一股風潮，希望以蔬食達到讓你我更好、讓環境更好的目標。

「2020年新冠肺炎疫情的蔓延，證明蔬食是呼應環境永續、友善動物的關鍵力量。」慈心基金會行銷推廣課課長葉采靈指出，由於新冠肺炎病毒可能源自吃野生動物，從公共衛生流行病學的角度，少吃肉是保護自己的方式之一，選擇蔬食更可大大降低人畜共通傳染病的風險。

慈心基金會早在2004年即開始推廣蔬食，基金會創辦人日常老和尚認為，吃素可以減少殺生、可以護生，本來是佛教徒日常生活的實踐。受到《新世紀飲食》這本書的影響，不只是佛教徒，每一個人少吃一點肉，可以達到健康、愛護動物和為地球好的目標，日常老和尚成立慈心基金會，希望透過有機農業和萬物共榮共存，推廣蔬食也是任務之一。

2010年葉采靈來到慈心基金會的第一份工作，便是配合教育部推廣週一無肉日活動，走進校園告訴孩子們有機蔬食的好。雖然不容易，尤其是吃素那一天小朋友留下的廚餘特別多，但十年下來，仍有30～40所學校參與，實踐週一無肉日。

為了提倡吃蔬食，福智文教基金會旗下的福智青年社在41所大專院校推動「蔬食週」，請吃素食便當，2019年共有超過2,000位同學參加；2020年又在社群網站上發起「特蔬任務」吃蔬食接力賽，鼓勵年輕人吃蔬食。

由國際佛光會世界總會推動、全球已有超過33萬人連署的「蔬食A計畫」，更是訴求吃素不只是基於宗教或健康養生，而是減緩地球暖化、解決糧食危機的行動。以福智佛教基金會響應此項計畫的統計為例，2020年全年共有超過一萬人參加，總計吃了687萬餐蔬食，相當於減少砍伐103萬棵樹木，減少1,032噸碳排放，節省55萬噸水資源，與377萬噸的糧食浪費。

不只倡議蔬食的目標更加深遠，連推廣蔬食的策略，也從以往訴諸道德勸說、罪惡感的強化，轉向更開放、包容的態度。慈心基金會、純素30（現改為台灣友善動物協會）等單位在2018年邀請國際知名純素推廣訓練組織 CEVA（Center for Effective Vegan Advocacy）分享以更務實、高效策略推廣蔬食，影響所及，慈心基金會2020年推出的「蔬食七步攻略」，不特別強調禁用五辛或是不吃蛋奶，偶爾吃一餐肉也無妨等輕鬆的態度來實踐蔬食，最後再內化為對生活、生命態度的改變。

有原本經營黑白切的學員，響應蔬食A計劃，結束家族生意，改開蔬食咖啡廳；也有企業老闆 每月請員工吃一次素便當，並且為醫護人員免費送素便當，葉采靈說：「正因為有很多好人，做很多好的事，台灣也能夠成為疫情之下，很有福報的地方。」

相較於蛋奶蔬食者，為了保護動物權益，採取更嚴格的純植物飲食與生活者（以下稱「Vegan」），常被誤認為是蔬食光譜中最極端的一群。從事英文教學與翻譯工作的徐令軒（以下稱Sidney），被朋友稱為草獸的她，卻可以將宣揚Vegan理念變得又酷又潮。

2015年，Sidney在迪化街的古厝辦了第一屆的草獸派對，六年來總共舉辦了14屆，透過樂團表演、講座、流浪貓的認養，以及食衣住行與生活相關攤位的展示，宣揚Vegan的理念，影響超過二萬的粉絲跟隨，改採蔬食飲食者更是不計其數。2018年聖誕節那場的草獸派對，甚至吸引了70～80個支持Vegan理念的品牌加入，三天之內擁進上萬人共襄盛舉，還有粉絲遠自日本、香港而來。

十年前Sidney開始吃素是因為她的貓。當時人在美國舊金山念書的她，從小養到大的「小豹」腎衰竭，她向上天祈願如果等到她回家陪牠最後一程，就吃素一年，這項願望實現之後，Sidney不只吃素，也逐漸從蛋奶素改為純植物飲食。

高中畢業即開始教英文的Sidney笑著說：「我從小就喜歡教別人。」為了告訴大家，Vegan不是宗教素、五辛素，而是為了保育環境與愛護動物，因此不吃、也不使用動物性產品，包括蛋奶、鵝肝醬、蜂蜜，以及皮草、蠶絲等，也不參與傷害動物的消費行為，例如逛動物園與觀看馬戲團。

「Vegan更是一種生活方式，」Sidney在2020年6月與戀愛長跑多年的張御庭（Tyler）舉行零廢棄婚禮，落實身為Vegan，也訴求環保愛地球的理念。身為音樂人的張御庭，定義「草獸派對」同時也是生活節的概念，他邀請唱遊詩人克里夫、小松（江松霖）等音樂創作者表演，成為草獸派對的亮點；在派對裡，眾人聊起各自吃素的緣由，就可以成為好朋友。

草獸派對網羅了支持Vegan 理念的同好，從受歡迎的素食名攤，到實踐純植物生活的用品，例如不用化學色素，採用天然礦物粉末、植物油的「有機」口紅；不用皮革，而是使用回收廢鞋、保特瓶製成的環保鞋，不只落實綠色循環理念，更有不讓動物受苦的用心。Vegan的飲食與生活打動人心的是，每天過好生活的每一刻，可以活得健康、活得清新，可以實現社會正義，可以減緩地球暖化。

這二年來，在全省各地舉辦六場的「無肉市集」，場場均吸引爆滿的人潮參加。位於南投草屯、新竹將軍村等鄉鎮的無肉市集，甚至吸引許多台北、高雄人專程南下北上來參加，而且大多數是葷食者跟風。

其中，2020年8月30日在新北市板橋舉辦的無肉市集3.0，集結上百家的素食品牌，是難得一見大規模的純素市集，所有想的到鹹食甜點都現身其中，當日預估超過四萬人擠爆板橋體育場。來自高雄的植福餅，推出三杯基總匯、珍珠卡士達的車輪餅，口味令人驚豔；來自台南老爹蔬食 X 拾叁珈琲的大腸包小腸，傳承第二代的樹巢香椿餅，淋上米醬有著傳統口味的「善良肉」圓，均大排長龍。

發起「無肉市集」的創辦人張芷睿，卻是一位專心帶小孩的全職媽媽，不為宗教，不為獲利，只想讓女兒Evelyn有更好的環境。

張芷睿說，她20歲還在上夜店喝酒的年紀，有天心血來潮就與當時男朋友、現在的先生約定吃一天素，從此吃了16年至今，原本有大腸激躁症、過敏性鼻炎，加上蕁麻疹，常常到醫院掛點滴的她，因為吃純素，十多年來沒有再發作過。

曾為連鎖餐飲愛家Loving Hut集團在中國大陸廈門推廣素食，張芷睿四年多前以女兒為名，書寫「Evelyn’s Vegan Life」部落格，推薦好吃的蔬食餐廳，2019年8月她受邀在豐原一處工地舉行第一次的無肉市集，邀請20多個素食品牌擺攤，兩天各湧入3,000多人。

不過，辦完市集後卻產生許多垃圾，「實在與環保的理念抵觸，」因此張芷睿在新竹將軍村舉辦的無肉市集2.0，即標榜「裸賣裸買」，透過部落客分享，在無肉市集FB舉辦免排隊快速通關、食物卷的抽獎，加強宣導，並且做好租借餐具以及洗滌設施等配套。「沒有想到實施『裸賣裸買』，第一次就成功，單天擁入7,000多人，沒有人抱怨或是抗議不方便。自己一點點小小的麻煩，卻不會給地球造成負擔。」張芷睿說，還有客人帶著行李箱，裡面全是餐具與餐盒，計劃要把各攤全部買完一輪。

然而，這些來參加無肉市集的品牌，均需經過張芷睿親自「面試」審核，基本條件要好吃，商品與攤位要有美感與質感。攤商來擺攤，張芷睿只收費600元，一頂帳棚就要支出900元，在不為營利的情形下，能夠到無肉市集擺攤，最重要的是「理念」。

「我希望攤商能夠明白傳達，蔬食讓人吃了感動的力量，透過吃好吃的蔬食，影響更多人喜歡蔬食，感受到吃素的好處，可以不讓地球造成更多負擔」。說話又急又快的張芷睿說：「許多幾乎沒有吃素經驗的民眾來逛無肉市集，可以感受到一股『愛力』，彼此感染心中的愛與信念，可以交到有共鳴的好朋友，傳遞無肉的文化。」

電影《消失的情人節》女主角演員李霈瑜（大霈），受到張芷睿的影響，當天決定吃素，還有許多攤商由葷轉素，例如「初衷義式披薩」原本只是兼賣素食披薩，後來決定改賣全素食，重新命名為「波洛卡」披薩，老闆陳致榮甚至穿著印有「無肉市集」的T恤去參加IRONMAN鐵人三項70.3的比賽，宣揚蔬食飲食也可以從事強調速度與力量的運動。

強調「全然付出就能帶來快樂」的張芷睿，計劃今（2021）年還要舉辦無肉音樂祭、無肉馬拉松，讓吃蔬食的感動繼續傳遞下去。正如國際蔬食倡議先驅威爾．塔托博士所言：「一日三餐都能讓我們重新思考自身與外界的關連，每一餐都是一個儀式，我們吃進的不只是食物，更是選擇與萬物連結或是失聯的儀式。」新的一年，何妨從一餐無肉，或是一日無肉開始，愛自己，也愛地球。

更多照片請至《「蔬」醒人心 台灣蔬食運動正時興》