我們習以為常地認為，蔬食的風味清淡，難以獨挑大梁，適宜在魚鮮肉類旁作為配角──但，事實真是如此嗎？
因應席捲全球的蔬食風潮，餐飲界、烘焙界積極投入研發，讓蔬食站上餐盤中的C位。
這讓新一代的蔬素食飲食，不僅象徵意識型態的轉型，也是料理技術的革新，更是飲食思維的再蛻變。

日本東京都、美國加州超市的貨架上，買得到產地標示「台灣」的毛豆，鮮綠的豆莢，Q彈的豆仁吃得到甜味之餘，還有著回甘的滋味。
台灣毛豆外銷日本、美國，長期以來維持高端市場的不敗地位，這是因為政府、豆農與加工廠發展出的三支箭，三箭合力，讓台灣毛豆持盈保泰。

「豆花」是台灣最平易近人的街頭甜品之一，曾被搬上國宴款待各國政要；看似樸實無華的一碗公，但台灣人品賞豆花到了吹毛求疵的程度。口感要吹彈可破，糖水要甜而不膩，配料從花生、粉粿到芋圓繽紛到眼花撩亂，而且不少台灣人一開口都有自己的「豆花經」。

Vegan風潮席捲全球，台灣不落於後，全國吃素者佔14%，彈性素更超過40%，穩固且持續增長的族群，成為台灣素食文化與產業最強有力的支撐。

鹹粥、米粉湯絕妙的搭配是炸豆腐；滷肉飯、雞肉飯再搭一盤皮蛋豆腐或滷油豆腐；滷味與鹹酥雞必點豆干、豆皮，台灣的各式豆製品千變萬化，做成大宴小菜令人回味無窮。
坊間大大小小的豆腐店難以計數，大型豆腐工廠規模大到上市，還有以豆腐、豆干聞名的老街與節慶，豆腐連鎖店、精品店、打卡點，你吃過台灣各式各樣的豆製品了嗎？

大豆是東方飲食中重要的食材、主要的蛋白質來源，日常生活中，豆漿、豆腐、豆花、豆皮、醬油、豆腐乳、豆干、味噌、豆豉、豆芽都是以黃豆為原料，構築出台灣生活中博大多元的飲食文化。

這是清華大學國際志工團在非洲教高中學生電腦課時常會看到學生的表情，就像三格漫畫：
「一開始看到電腦，雙手托著下巴，露出驚訝的表情；
摸到真的電腦，驚喜的難以置信；
開機，看到了閃爍著光的螢幕，超開心！」

「只要我們有一個學生，讓他們對台灣留下很好的印象，這就是很好的開始。」暨南國際大學無國界教育團指導老師洪雯柔說。

台北醫學大學飛洋國際服務團柬埔寨王國服務隊，每年利用寒暑假到柬埔寨偏鄉進行衛教與量測身體成長的服務，2025年邁入第11年，當地的孩子都期待著這些大哥哥、大姐姐的到來。就連疫情期間服務也沒有間斷，募集了口罩、酒精與耳溫槍等防疫物資，送到柬埔寨。

知名動漫《航海王》裡，魯夫與一群志同道合的可靠夥伴，乘著梅利號，在偉大的航道裡尋找一個大秘寶，經歷各種探險。在台灣也有群航海王，他們是岳明國民中小學的孩子，即使沒有動漫裡的惡魔果實，吃下去就能擁有神奇能力，但他們有師長、產官學界的各方支持，還有超凡的意志。他們邀集其他學校的夥伴，一起駕著帆船環島，他們也出國參加國際帆船賽事，還即將帶領法國師生一起出航。岳明的小帆手們，用帆船串起國際，和全世界交朋友，為台灣寫下海洋冒險的篇章。