เมื่อปี ค.ศ. 2022 Taiwan Panorama เคยรายงานความเคลื่อนไหวของตลาดการ์ตูนไต้หวัน ในขณะนั้น บรรดาผู้ประกอบการต่างสงวนท่าทีต่อการผงาดขึ้นของยุคทองระลอกที่ 3 ของการ์ตูนไต้หวัน และตั้งคำถามว่า จริงหรือที่ยุคทองระลอกที่ 3 กำลังจะมาถึง? ณ เวลานี้สามารถตอบได้อย่างมั่นใจว่า ใช่

ไต้หวันได้เริ่มผลักดันนโยบาย “มุ่งใต้” และ “มุ่งใต้ใหม่” มาตั้งแต่ยุคทศวรรษที่ 1990 ประเทศอาเซียน 10 ประเทศ ได้กลายเป็นดินแดนสานฝันแห่งความสำเร็จในการลงทุนของชาวไต้หวัน ขณะเดียวกัน ไต้หวันได้เปิดให้แรงงานต่างชาติจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ามาทำงานในไต้หวัน ตลอดจนคู่สมรสต่างชาติก็มีจำนวนมากขึ้นเป็นลำดับ ท่ามกลางผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่ที่มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง ชาวเวียดนามได้กลายเป็นกลุ่มใหญ่ของคู่สมรสต่างชาติในไต้หวัน

ไต้หวันเป็นเกาะที่อุดมไปด้วยป่าไม้ พื้นที่มากกว่าร้อยละ 60 ถูกปกคลุมด้วยป่าไม้และภูเขาที่มีความสูงกว่า 3,000 เมตรจากระดับน้ำทะเลมากถึง 268 ลูก ในขณะที่เกาะแห่งนี้มีพื้นที่ประมาณ 36,000 ตารางกิโลเมตร ความหนาแน่นของภูเขาสูงในไต้หวันถือว่าพบเห็นได้ยากในโลก นอกจากนี้ระบบนิเวศของสัตว์และพืชบนภูเขาสูงและในป่าก็มีความอุดมสมบูรณ์มาก ในครานี้ เราจะไม่ใช้วิธีเที่ยวชมแบบผิวเผิน แต่จะติดตามผู้นำทางและนักพนาบำบัดเข้าไปสัมผัสประสบการณ์อาบป่า

ไม่ว่าจะเป็นถั่วลิสงผิวดำ (ถั่วลิสงพันธุ์เฮยจินกัง) ที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของไต้หวันในเวทีระดับนานาชาติ หรือเห็ดทรัฟเฟิลไต้หวัน ที่การพัฒนาเชิงพาณิชย์ ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นและรอการสนับสนุนเพิ่มเติม ทั้งหมดนี้ล้วนเป็น “ทองคำดำ” อันล้ำค่าที่เกิดจากผืนดินอันอุดมสมบูรณ์ของเกาะไต้หวัน

นี่ไม่ใช่การท้าทายความกล้า และไม่ใช่อาหารลึกลับ แต่เครื่องดื่มสีดำทึบแก้วนี้คือ “เฉาก๊วย” ของแท้จากไต้หวัน ซึ่งในฤดูร้อนนิยมดื่มกันในแบบเย็น โดยเฉาก๊วยที่แช่เย็นจะมีความนุ่มหนึบหนับลื่นในปาก ส่วนในฤดูหนาวนิยมรับประทานแบบร้อน โรยด้วยถั่วลิสงแห้ง จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

เหอรุ่ยหยวน (何瑞元) หรือ Richard W. Hartzel นักเขียนชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในไต้หวันมานานร่วม 50 ปี เคยเขียนเอาไว้ว่า อาหารที่แสดงถึงความเป็นไต้หวันได้ดีที่สุดคือ “ไข่เยี่ยวม้า” เพราะนั่นเป็นสิ่งที่ชาวต่างชาติคิดไม่ถึง และไม่รู้ว่าจะทำออกมาได้อย่างไร

อาหารประเภทใดที่สืบทอดภูมิปัญญาและความรู้ด้านโภชนาการจากคนรุ่นก่อน และยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมสมัยใหม่ สวีจง (徐仲) นักเขียนด้านอาหาร ซึ่งมีเป้าหมายในชีวิตที่จะเผยแพร่วัฒนธรรมการกินของไต้หวัน ได้เสนอหลักเกณฑ์ที่ใช้ในการพิจารณาอาหารดังกล่าวไว้ 4 ข้อ ข้อแรกคือ อาหารนั้นต้องสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ข้อที่สอง เมื่อเวลาผ่านไปอาหารนั้นจะต้องมีคุณค่ามากขึ้น ข้อที่สาม ต้องมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมการกินในท้องถิ่นอย่างลึกซึ้ง

ไต้หวันกับฟิลิปปินส์มีสายสัมพันธ์ที่ลึกซึ้ง สามารถสืบย้อนกลับไปถึงยุคการอพยพของกลุ่มชน ที่พูดภาษาตระกูลออสโตรนีเซียน หลักฐานทางโบราณคดีในอดีต ได้เสนอแนวคิดเรื่องไต้หวัน เป็นแหล่งกำเนิดภาษาตระกูลออสโตรนีเซียน นักวิชาการค้นพบเส้นทางการอพยพของกลุ่มคนเหล่านี้ ซึ่งเริ่มต้นจากไต้หวัน โดยออกเดินทางไปยังหมู่เกาะฟิลิปปินส์ก่อน แล้วมุ่งหน้าลงใต้ไปยังบริเวณเกาะบอร์เนียว จากนั้นจึงแยกเป็นสองเส้นทาง ทางทิศตะวันออกมุ่งสู่มหาสมุทรแปซิฟิก ส่วนทางทิศตะวันตกมุ่งไปยังมหาสมุทรอินเดีย

ไต้หวันก้าวเข้าสู่สังคมบริโภคนิยมสมัยใหม่ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในยุคนั้น ห้างสรรพสินค้าที่มีขนาดใหญ่ และมีการจำหน่ายสินค้าหลากหลายประเภท ได้เปิดให้บริการอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าห้างสรรพสินค้าเหล่านี้ จะไม่สามารถต้านทานกระแสแห่งกาลเวลา และต้องทยอยปิดตัวลง แต่เมื่อพื้นที่เก่าของห้างถูกปรับเปลี่ยน และกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้ง ธุรกิจใหม่ที่เกิดขึ้นนี้ จะมีหน้าตาเป็นเช่นไรในความฝันและจินตนาการของผู้คน

ชาวไต้หวันผูกพันกับเครื่องดื่มมาแต่ช้านาน นานกว่าที่กระแสนิยมเครื่องดื่มมือเขย่าจะเกิดขึ้นเสียอีก ปัจจุบันเครื่องดื่มโบราณอย่างน้ำฟักและน้ำเก๊กฮวย ยังคงครองใจผู้คนอย่างเหนียวแน่น จนกลายเป็นหนึ่งในเมนูขายดีของร้านเครื่องดื่มทั่วไป วัฒนธรรมการดื่มของชาวไต้หวัน รวมถึงความมุ่งมั่นของเหล่าผู้สืบทอดเครื่องดื่มโบราณเป็นอย่างไรบ้าง เรามาหาคำตอบด้วยกัน