สำนักข่าว CNA วันที่ 27 มี.ค. 62
 
รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล “บิบ กูร์มองด์” ในปีนี้ มีทั้งหมด 34 ร้าน แม้จำนวนจะลดลงกว่าปีที่แล้ว 2 ร้าน แต่มี 12 ร้านเป็นร้านใหม่ที่ได้รับการคัดเลือก  มิชลิน ไกด์ ไทเป ประจำปี 2019  (MICHELIN Guide Taipei) มีกำหนดการประกาศรายชื่ออย่างเป็นทางการ ในวันที่ 10 เม.ย. นี้ ก่อนหน้าการประกาศ 2 อาทิตย์ มิชลิน ได้เผยรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล “บิบ กูร์มองด์” ในปีนี้ล่วงหน้า ซึ่งรางวัลดังกล่าว เป็นรางวัลเกียรติยศที่คณะกรรมการมิชลินได้มอบให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อเป็นสัญญลักษณ์แสดงถึง รายการอาหารที่ร้านเหล่านี้ให้บริการ อร่อยและคุ้มค่าในราคาที่ย่อมเยา

 
เมื่อวันที่ 27 มี.ค. มิชลินได้ประกาศรายชื่อ12 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล “บิบ กูร์มองด์” โดย 6 ร้านในจำนวนดังกล่าว เป็นร้านอาหารไต้หวัน  นักชิมของมิชลินไกด์ กล่าวว่า ในจำนวน 6 ร้านที่กล่าวถึง มีบางร้านที่ได้รับการยอมรับจากคนพื้นที่ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการคัดเลือกครั้งนี้  “บิบ กูร์มองด์” มีการเชื่อมโยงกับความเห็นของคนพื้นที่

 
ย้อนกลับมาใน 12 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล  ประกอบไปด้วยประเภทร้านอาหารไต้หวันและร้านบะหมี่ นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารปักกิ่งที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน ร้านอาหารยูนนาน และเจ้อเจียง อาทิ ร้านตูอีชู่ (Beijing do it true : 都一處) ที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 60 ปี ร้านซื่อฉวนอู๋เชาโส่ว และร้านบะหมี่หม้ายเมี่ยนตั้นไจ่ ที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 80 ปี

 
ผลการคัดเลือกจาก “บิบ กูร์มองด์” เมื่อปีที่แล้ว ทำให้หลายคนเข้าใจว่า รายการอาหารที่มีราคาถูกในไต้หวัน คือร้านในตลาดนัดกลางคืน ในปีนี้ร้านที่ได้รับคัดเลือก ต่างไม่ใช่ร้านในตลาดนัดกลางคืน หรือแผงลอยข้างทาง แต่เป็นร้านที่มีหน้าร้านทั้งสิ้น ประกอบไปด้วยร้านบะหมี่เนื้อวัวระดับภัตตาคาร ซึ่งแสดงให้เห็นถึง มิชลินได้มองเห็นร้านอาหารราคาย่อมเยา ที่ไม่ใช่ร้านในตลาดนัดกลางคืนเท่านั้น หากแต่ยังมองเห็นร้านอาหารราคาย่อมเยา ที่มีคุณภาพระดับภัตตาคารด้วย

 
สำหรับ 12 ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล “บิบ กูร์มองด์” ในปีนี้ ได้แก่


อาเฉิงเอ๋อโร่ว (阿城鵝肉) อาหารเมนูเนื้อห่าน (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก)
เป็นร้านอาหารไต้หวันที่ตั้งอยู่ในเขตจงซาน กรุงไทเป ซึ่งแตกกิ่งก้านออกมาจากสาขาหลักที่ตั้งอยู่ที่เขตถู่เฉิง ในปี 2010 เนื้อห่านที่ทางร้านเลือกใช้ รับมาจากเมืองหยุนหลิน โดยแบ่งวิธีการปรุงออกเป็น 2 กรรมวิธีหลักๆ คือแบบนึ่งสุกและแบบรมควัน ซึ่งแบบรมควันเป็นเมนู signature ประจำร้าน

 
อากั๋วเชียไจ่เมี่ยน (阿國切仔麵) อาหารเมนูบะหมี่ไต้หวัน (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ตั้งอยู่ในเขตต้าอัน อยู่ข้างตลาดนัดกลางคืนหนิงเซี่ย (Ningxia Night Market) โดยตั้งชื่อร้านตามชื่อเมนูอาหารดั้งเดิม ที่มีชื่อว่า “เชียไจ่เมี่ยน” โดยมีส่วนประกอบของเส้นบะหมี่เหลืองกับถั่วงอก ใส่กระเทียมเจียวสูตรต้นตำรับของตนเอง  และตามด้วยน้ำซุปเคี่ยวกระดูกหมู ที่ใช้เวลาเคี่ยวนานกว่าหลายชั่วโมง จึงได้รสชาติที่กลมกล่อม

 
ซื่อฉวนอู๋เชาโส่ว (四川吳抄手) ร้านอาหารเสฉวน ที่ตั้งอยู่ในเขตต้าอัน ร้านนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อ 60 ปีที่แล้ว เป็นร้านบะหมี่เล็กๆ  โดยชื่อร้านตั้งได้กระชับและเข้าใจง่าย เกี๊ยวหมูซอสน้ำมันพริก เป็นเมนูเด็ดของร้าน โดยใช้เนื้อหมูส่วนขาหลัง ห่อในแผ่นเกี๊ยวที่เป็นสูตรพิเศษของทางร้าน ที่พิเศษไปกว่านั้น รายการเมนูอาหารจะมีการเปลี่ยนแปลงทุกฤดูกาล

 
ตูอีชู่ (都一處) หรือ Beijing do it true (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านอาหารปักกิ่งที่ตั้งอยู่ในเขตซินอี้ มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 60 ปี รายการอาหารมีให้เลือกสรรมากมาย ซึ่งทุกเมนูได้รับการถ่ายทอดมาจากน้องชายของปู่ ซึ่งเคยเป็นพ่อครัวในวัง สมัยราชวงศ์ชิง ในยุคที่ซูสีไทเฮาเป็นผู้ปกครองบ้านเมือง เมนู“ลูกชิ้นทอด” ที่กรอบนอกนุ่มใน โดยใช้เนื้อหมูจากส่วนขาหลัง ถือเป็นเมนูห้ามพลาด

 
เหรินเหอหยวน (人和園) (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านอาหารยูนนานที่ตั้งอยู่ในเขตจงซาน จำหน่ายอาหารที่เป็นรสชาติดั้งเดิมของชาวยูนนาน โดยเปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 1956  อาหารบางเมนู ต้องใช้เวลาในการจัดเตรียมนานเป็นพิเศษ เพราะมีความพิถีพิถันมาก เมนูที่ทำให้คนที่ได้ลิ้มลองต้องตะลึงก็คือ “เจียงโต้วเนี่ยงไป่ฮวา” โดยเกิดจากการนำเอาวัตถุดิบถั่วฝักยาว มาห่อกุ้งที่ผ่านการทอดจนสุกกรอบ สร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารที่หลอมรวมวัตถุดิบที่มีความต่าง ผสมผสานออกมาเป็นรสชาติที่มีความแปลกใหม่
 

หม้ายเมี่ยนตั้นไจ่ (賣麵炎仔) (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านบะหมี่ที่ตั้งอยู่ในเขตต้าอัน ในพื้นที่ชั้น 1 ของตึกเก่า มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 80 ปี หน้าร้านมักจะมีผู้คนมารอต่อคิวกันรอซื้อบะหมี่เหลืองหรือเส้นหมี่ โดยสามารถเลือกสั่งได้ว่า จะเอาแบบหมี่น้ำใส ที่น้ำซุปได้จากการเคี่ยวกระดูกหมู ใส่เนื้อไก่และตับ หรือจะเลือกบะหมี่แห้งที่คลุกด้วยซอสซีอิ๊วหวาน 

 
หนี่ว์เนียงเตอเตี้ยน (女娘的店) (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านอาหารไต้หวัน ที่ตั้งอยู่ในเขตซื่อหลิน ตกแต่งร้านในสไตล์กระท่อมกลางทุ่งนา ยุคทศวรรษ 1950 และประดับร้านด้วยของที่ระลึกจากบ้านเกิดของเถ้าแก่เจ้าของร้าน เพื่อทำให้รายการอาหารพื้นบ้านของทางร้านดูโดดเด่นขึ้น “หมูอบรสดั้งเดิม” เป็นเมนูเด็ดประจำของร้านนี้ โดยวัตถุดิบที่ใช้คือเนื้อหมูคุโรบูตะ หรือเนื้อหมูดำที่รับมาจากโรงฆ่าสัตว์วันต่อวัน เนื้อหมูมีความละมุนลิ้น จนแทบจะละลายในปากได้เลยทีเดียว
 

หรงหรงหยวน (榮榮園) (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านอาหารเจียงซูและเจ้อเจียงที่ตั้งอยู่ในเขตต้าอัน หัวหน้าเชฟรับหน้าที่มานานกว่า 30 ปี  อาหารทุกเมนูยังคงปรุงด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมตั้งแต่ปี 1965 เมนูอาหารที่ต้องลิ้มลองได้แก่ “ซี่โครงหมูอบ” เชฟต้มซี่โครงในหม้อซุปหัวหอมที่ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวนานกว่า 6 ชั่วโมง โดยที่รอจนกว่าเนื้อและกระดูกจะแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติ กินกับขนมปังเปล่า ยิ่งทำให้รสชาติอร่อยล้ำขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง

 
Saffron Fine (番紅花) ร้านอาหารอินเดียที่ตั้งอยู่ในเขตซื่อหลิน ตกแต่งร้านด้วยปูนฉาบผนังสีขาว ดูเรียบง่ายหรูหรา พร้อมด้วยหน้าต่างบานใหญ่ที่ทำให้แสงสว่างสาดส่องเข้ามาในร้านได้อย่างทั่วถึง เมนูเด็ดประจำร้านคือ murgh Kerala (Kerala-Style Roast Chicken) และ murgh kothmeri (Coriandor Chicken) ในอีกมุมหนึ่งของร้าน ยังมีเชฟที่ขมักเขม้นทำขนมปังอินเดีย (naan) เพื่อให้บริการแก่ลูกค้าที่ต้องการสั่งมารับประทานควบคู่

 
ซินเย่เสี่ยวจวี้จินผิ่น (欣葉小聚今品) (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านอาหารไต้หวัน ที่ตั้งอยู่ในเขตหนานกั่ง เป็นร้านอาหารในเครือ “ซินเย่ไถไช่” (欣葉台菜) เป็นอาหารไต้หวันแบบโต๊ะจีน ซึ่งทางร้านโฆษณาด้วยความมั่นใจว่า ยึดหลักน้ำมันน้อย โซเดียมต่ำ เพื่อให้สอดคล้องกับกลุ่มลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มเพื่อนฝูง หรือกลุ่มครอบครัวที่นัดมารวมตัวกัน เมนูเด็ดประจำร้านคือ “ไข่เยี่ยวม้าผัดพริกหยวก” และ “ไข่ทอดใส่หอยเชลล์และบวบ” ซึ่งต่างเป็นเมนูอาหารที่ไม่สามารถหาทานได้จากที่อื่น
 

เทียนเซี่ยซานเจวีย (天下三絕) (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านบะหมี่ที่ตั้งอยู่ในเขตต้าอัน ซึ่งแตกต่างกับร้านบะหมี่เล็กๆ โดยทั่วไป ภายในร้านดูเรียบหรู รสชาติของอาหารก็ไม่ธรรมดา เมนูเด็ดคือ “บะหมี่เนื้อวัวเทียนเซี่ยซานเจวีย” โดยใช้เนื้อวัวจาก 4 ส่วน  อาทิ หางวัว น่อง ข้อต่อขา และเอ็นวัว เพื่อให้นักชิม ได้ลิ้มรสส่วนต่างๆ ของเนื้อวัวได้อย่างจุใจในชามเดียว

 
อี้ซิงโหลว (義興樓) (ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก) ร้านอาหารไต้หวันที่ตั้งอยู่ในเขตเหวินซาน เริ่มกิจการตั้งแต่ปี1938 ปัจจุบันสืบทอดกิจการครอบครัวโดยคนรุ่นที่ 4  ยืนหยัดในคุณภาพและราคาที่ย่อมเยา เมนูที่เป็น signature ของร้านคือ “ทอดมันกุ้ง” โดยข้างในเป็นไส้เนื้อกุ้งและมันหมูจากส่วนขาหลัง ทอดจนเหลืองกรอบ เนื้อแน่นเต็มอิ่มทุกคำ

 
นับตั้งแต่ปี 1955 เป็นต้นมา มิชลิน ไกด์ ได้แนะนำร้านอาหารที่มีคุณภาพ ในราคาย่อมเยาผ่าน “บิบ กูร์มองด์” ซึ่งร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือก ต่างผ่านการคัดสรรมาแล้วว่า ทำให้ผู้คนได้เอร็ดอร่อยกับอาหาร 3 เมนูที่มีมาตรฐานในราคาที่เหมาะสม และการคำนวนราคาอาหาร ต้องเป็นไปตามมาตรฐานค่าครองชีพในแต่ละตัวเมือง อาทิ เมืองในยุโรป กำหนดให้อยู่ในขอบเขตราคา 36 ยูโร เมืองในสหรัฐฯ 40 ดอลล่าร์สหรัฐฯ โตเกียว 5,000 เยน และในไต้หวัน 1,000 เหรียญไต้หวัน เป็นต้น