台灣植物肉大廠「弘陽食品」，位於雲林四湖，一個靠海的小鎮，許多外國客戶來談生意，要先從桃園國際機場轉乘高鐵至雲林，再搭40分鐘的專車到公司。是什麼樣的魅力讓海外廠商不遠千里登門拜訪？董事長謝奇峯說：「客戶堅持要做的產品，我們就會去完成他的想法。」20年的經驗裡，幾乎沒有他做不出來的產品，從雞塊、東坡肉到鰻魚與草蝦，最近他還想研發素煎包，吸引老一輩品嚐植物肉的美味。

國際素肉大廠的興起

20多年前，在第一屆台北農產國際食品展上，謝奇峯端出他炒的「素蹄筋」，泡過水再風乾的麵筋，加上自家香料烘焙，這款看似簡單的零嘴，竟然吸引大批人潮試吃。有人知道他家裡做肉鬆，好奇地問：「那你會做素肉鬆嗎？」於是，謝奇峯開始聯絡素肉進口商，這才發現當時台灣的素肉都從日本進口，而且一斤要價450元。

正好當時謝奇峯聽說有一位留日回國的台大教授江文章，專長之一為食品擠壓技術，於是，他登門拜訪爭取技術轉移的機會。順利談完合作後，弘陽開始生產素肉，並以日本價格的一半販售，成為台灣最大的素肉製造廠。

他解釋素肉的原理，「簡單說，就是把澱粉當作漿糊，跟植物性蛋白混和在一起，重新排列。」箇中原理聽起來簡單，卻花了謝奇峯許多心思，從素肉機的設計到生產線的品管，每一步都親力而為。

求學期間學過機械與電子的謝奇峯，自己設計出素肉機的草圖，再從國外買零件回來組裝。現在，操作員將製作素肉的原料從機器一邊倒進去，只要經過31秒，就會從另一端變成素肉。為了避免摻雜葷食的風險，他規定所有生產線只能生產素肉，甚至將公司名號從音似三羊的「三陽」改為今日的「弘陽」。

經過一年的努力，謝奇峯讓素肉的銷售額超越原本生產的葷食，亮眼的成績讓他帶著信心將公司全面轉型生產素食，並在1998年開始接下海外訂單，以一貫道信徒為主要客群。

海外訂單逐年成長，從單純生產素肉的「專業委託代工（OEM）」發展到調味的「原廠委託設計（ODM）」，謝奇峯拿出一疊包裝紙盒，上面有炸蝦、炸雞塊與煙燻鮭魚，全都以客戶的品牌生產，出口到英國的超市。「歐美國家都吃冷凍調味過的，東南亞以沒調味過的素料為主。」謝奇峯指出，即使都在歐洲，德國人與英國人對素肉的口感也不同，每次產品會先讓客戶試吃，滿意後再生產。

Beyond Meat在2010年左右帶來「植物肉」風潮，與傳統的素肉相比，除了口感更接近真肉，原料的蛋白質來源也捨棄黃豆，改用西方人熟悉的豌豆。謝奇峯說明，每一種植物肉，原料來源都不同，「小麥適合做魚，黃豆適合做肉鬆，豌豆較硬，適合做漢堡。」

近五年研發出來的漢堡排，弘陽以自有品牌VVeat推出，消費者可在全聯與好市多的實體店面購買。連鎖便利商店7-11與全家也訂購弘陽的漢堡肉，再自行添加香料與配菜，做成漢堡。

去年2019年，弘陽的銷售額比例，海外佔了八成，ODM的品牌Sophie’s Kitchen不僅出口到美國沃爾瑪超市，在澳洲超市的鋪貨率更高達九成。謝奇峯得意地說：「全世界要找素肉，要到這裡來。」

創意無限的斜槓老闆

30多種素料產品，除了靠研發團隊每天努力嘗試，也來自謝奇峯生活中對食物的觀察，「竹腸」便是從火鍋裡的豆皮發想而來。

今年54歲的謝奇峯，仍有著源源不絕的創意，前陣子有湯包店的老闆來詢問素湯包的可能性，他當下就將腦海中的做法告訴對方。「湯包的湯汁是從豬皮來的，素湯包不能用豬皮怎麼辦？要去想哪些食物遇冷會結凍，遇熱會融化。愛玉就是。」喜愛挑戰的他還透露，目前正與便利超商合作，未來會推出素的雞胸肉。

時常出國參與海外食品展的謝奇峯，有次在美國超市發現當地人相當喜歡吃營養棒，不僅升糖指數低，吃完後血糖不會快速升高，而且有飽足感。回國後的他，決定要做出符合台灣人口味的營養棒。為了提高生產效率，他不僅買了脫穀機，也與雲林農民契作，採有機種植，收成所有的穀物都交給弘陽。

弘陽的營養棒以自我品牌「野菽家」推出，經過測試，成為台大醫院糖尿病患者可食用的加工食品。2017年台北世大運開幕前，謝奇峯贊助選手村300萬元的營養棒，結果佳評如潮，吸引為選手準備餐點的廠商向弘陽追加大約200萬元的營養棒。

跟著謝奇峯走入廠房，轟隆的運轉聲不絕於耳，他指著整排的機器說：「一個機器能夠持續運轉就是靠冷卻。齒輪箱怎麼冷卻？有水冷、氣冷、油冷三種，三種在不同環境交互運用。溫度一上來，上面警報器就會響。」所有機械都是他自己設計，談起每個細節都瞭若指掌。

工廠裡，要進入一個房間前，要先經過好幾道門，謝奇峯笑著說：「連蒼蠅要飛進來，都很困難。」所有員工從頭到腳，也穿好防塵衣，避免加工過程中汙染食物。為了符合清真認證，工廠全面使用次氯酸鈉消毒，而非酒精。從大環境到小細節，每個環節都竭力要求做到完美，謝奇峯拿起蒟蒻製的素蝦說：「上面的花紋是用胡蘿蔔汁手工塗上，用設備塗的都不像，做這個很花時間。」

謝奇峯對植物肉的堅持不只吸引各國客戶，也感染了身邊三個兒子，全部投入食品加工領域學習，現在任職於弘陽的研發與行銷部門。年輕一代的加入，催生出美式品牌Hoya，準備進軍海外市場。回首過去20多年的努力，謝奇峯說：「現在做出來的任何產品，都比不上當年做出素肉的成就感。」對他而言，當前的任務除了拓展海外市場，就是花時間培養一個專業與彼此信任的團隊，如此一來，事業才能長長久久。

豐盛精緻的素食網站

吃素的風潮不只反映在產品口味變化，也興起於電商平台通路。過去，許多素食電商網站常給人「單調、以宗教為導向」的感覺，難以吸引不吃素的客群來嚐鮮，但是2017年上線的「素日子」，注重網頁的美編設計與使用者體驗，希望透過活潑多元的頁面，推廣吃素的觀念。

素日子前身是做電子業原物料買賣，近年創辦人因永續經營的考量，加上本身吃素，於是轉型為素食電商平台。產品經理周孫鵬回憶：「剛成立時，前四、五個月常常一整天沒有訂單，或一個月結算下來，營業額只有一兩萬元。三年過去了，現在每個月都有二百萬以上，今年營業額破千萬應該沒有問題。」

周孫鵬分析Beyond Meat成功打響品牌的關鍵在於「包裝」，其實植物肉過去已經出現在市場，但因為形象仍停留在宗教用食品，因此無法吸引大眾。反觀Beyond Meat，在許多名人以「健康、環境、愛護動物」等訴求推廣下，營造出「食」尚的感覺，讓吃素變成一件很「潮」的事。

素日子網站強調美感，擺脫過去素食網站俗氣的形象，「有消費者進來網站逛十分鐘，才發現怎麼沒有肉。」周孫鵬笑著說，他們的目標就是讓不吃素的消費者了解，素食也可以美味又多樣。目前網站的主要客群是35～55歲的婦女，熱賣商品是麵條與調味醬，不過，年輕族群還會選購熱狗、焗烤白菜與人造肉漢堡等新穎的素食。

打開素日子的網站，網站篩選的項目有吃素類型、素食品牌與烹調方式，消費者可依自己注重的項目挑選。其中，有一項特別的分類「米其林餐廳料理」立即抓住使用者的目光，更令人驚喜的是，葷食咖哩餐廳「想想廚房」，也在名單中。

周孫鵬表示，當初在思考如何推廣素食的時候，團隊認為「講到食物沒有人比米其林更權威」，於是他一家一家造訪，尋找願意為素日子開發素食產品的餐廳，希望吃素的人有機會享用米其林料理，而不吃素的人會因為米其林的認證而來嚐鮮。身為產品經理，他的工作之一是穿梭在台北街頭，尋找美味的素食店家，幫助他們曝光，也讓消費者有更多的選擇。

「不過，在這個時代，受歡迎的東西到處都有，任何商品不可能只在你的網站販售。一個網站如果沒有自有商品，容易淪為比價。」素日子因此推出同名品牌。後來策略奏效，熱賣商品排行榜上，許多都是素日子的產品，例如：甜不辣、素肉圓與素蝦捲等等。不僅消費者買單，也有來自餐廳的訂單。業績穩定成長的素日子，除了透過臉書廣告觸及潛在客群，日前也在7-11的過年專刊販售餡餅與水餃類的年菜。

雖然創立迄今，只有三年多的時間，但素日子已經收到不少使用者的正面回饋，周孫鵬表示客人認為「素日子讓吃素這件事變得更簡單」。未來，他們會持續開發素食料理，讓更多人知道吃素可以輕鬆又美味。

更多照片請至《植物肉專家在台灣 蔬食風潮下的新產品與通路》