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一杯飲品的講究 台灣手搖飲風靡世界
2023-03-16

春水堂以講求細緻服務的人文茶館為核心,在店內插花、掛畫,營造浪漫舒適的品茶空間。

春水堂以講求細緻服務的人文茶館為核心,在店內插花、掛畫,營造浪漫舒適的品茶空間。
 

日前Google在首頁推出一款製作珍珠奶茶的互動遊戲,讓這杯來自台灣的飲品,受到國際注目,珍珠奶茶儼然成為世界共通語言。台灣的大街小巷,走幾步就有手搖飲店,每間都各具特色,讓飲料成了創意的凝聚。且看台灣的手搖飲是如何從這塊土地出發,走向全世界。

 

俗話說,「第一賣冰,第二做醫生」,涼水生意的商機無限。根據經濟部統計,台灣飲料店2022年的營業額已超過新台幣一千億元,且據財政部公布的營利事業家數,截至2022年11月,全台飲料店數已達2萬8,000多家,這塊土地上的飲料店密度驚人。

然而種茶、製茶、也喝茶的台灣人,長久以來茶飲熱泡的習慣,究竟又是如何在數十年間轉為冷飲,還加入各種配料,成了千變萬化的迷人滋味。

撞擊的滋味

時空來到50多年前的台灣,一名少年看著行醫的父親,總是為病人的苦痛感到憂愁,唯獨泡茶時,才能看到爸爸放鬆歡笑,在他心裡留下「喝茶很快樂」的印象,立下想以茶為事業的理想,這名少年就是春水堂的創辦人劉漢介。

沒有繼承父親的衣缽從醫,愛茶成痴的劉漢介親跑世界各地的茶區,鑽研有關茶的學問,出版了《中國茶藝》,茶博士的名聲不脛而走。劉漢介認為,茶的飲用至少千年歷史,且世界各族群皆喝茶,惟飲用方式不同罷了,從歷史和地理兩個維度來看,經營茶事業都是可長可久的好生意。然,國人認知裡泡茶的器具、儀式皆繁複,僅受年長者青睞,年輕人則到冰果室、西餐廳吃冰、喝汽水,要如何讓茶飲重回年輕人的生活,成了考驗。

有次劉漢介探訪日本大阪,友人點了冰咖啡,只見日本師傅仔細地用虹吸壺沖泡咖啡,再倒入雪克杯中,加入冰塊,搖製成冰咖啡。劉漢介靈機一動,希望師傅以同樣方式泡杯冰紅茶,卻遭到師傅以茶僅能熱飲而拒絕。不服氣的他,回到台灣,自己用雪克杯嘗試,開發出如今大家熟知的泡沫紅茶。

1983年劉漢介開了陽羨茶行,在賣茶具、小壺泡之餘,還闢了個小吧台,專賣雪克杯手搖的泡沫紅茶。結果,劉漢介大膽嘗試的冷飲茶廣受好評,讓陽羨茶行的冷飲小吧台越做越大。嗅到冷飲茶商機的他遂在台中四維街買下一間店面,創立春水堂,自此改寫台灣茶飲的風貌。
 

台灣的手搖飲產業發展興盛,從飲品、杯身外觀到店面裝潢都越趨精緻,手搖飲不只是手搖飲,而是台灣文化的縮影。

台灣的手搖飲產業發展興盛,從飲品、杯身外觀到店面裝潢都越趨精緻,手搖飲不只是手搖飲,而是台灣文化的縮影。
 

手搖茶的魅力

同樣是紅茶加冰塊,究竟經過雪克杯手搖會有什麼不同,春水興業集團協理劉彥伶解釋,利用雪克杯的撞擊,將冰塊與茶湯融合,當茶經過撞擊會產生含茶皂素的豐富泡泡,不僅是將茶湯降溫,更改變了茶的結構和滋味。盛裝在玻璃杯中的泡沫紅茶,上頭細緻綿密的泡沫,讓茶飲有了層次,也是手搖飲的迷人所在。

如今,手搖飲成了台灣獨具魅力的飲料文化,而珍珠奶茶更是經典。身為春水堂第二代的劉彥伶笑說,自己就是喝珍珠奶茶長大的孩子,許多人以為珍珠奶茶是橫空出世的產品,其實是爸爸從歷史中擷取的靈感。劉漢介深究茶的歷史,古人會在茶裡加入蜜餞、香菜等食材,他請同仁思考現代茶飲加東西的可能。結果當時的店長、現任春水興業集團研發總監林秀慧,嘗試把自己愛吃的粉圓加到奶茶裡,沒想到意外契合。劉彥伶表示,當時幾乎把剉冰店的配料都試過一輪,唯獨粉圓的質地屬性,最適合放進手搖飲裡,「所以珍珠奶茶並非橫空出世,而是有本有源。」將古人茶飲加料的歷史,有了現代的演繹。

營造茶飲美學空間

對劉漢介而言,茶館是人間樂土、都市裡的桃花源,春水堂的「春水」意指春天初融的雪水,古詩詞裡有云:「松花釀酒,春水煎茶」,用松樹的花製成佳釀,取春水泡茶,則是人間美味。劉漢介更希望寓意自杜甫的詩作〈客至〉:「舍南舍北皆春水,但見群鷗日日來。花徑不曾緣客掃,蓬門今始為君開……」將文人以春水款待賓客的心意在當代重現。

於是劉漢介在茶館裡養魚、插花,甚至還試過養鳥,營造浪漫的空間氛圍。步入春水堂,看見店內懸掛寫有《茶經》的書法作品,牆面上則有攝影或畫作,而新鮮瓶花會不經意地出現在店內一隅。坐在沉穩的實木桌椅上,品嚐手搖茶飲,感受東方文化的韻味,讓人彷彿來到宋代文人茶館。

春水堂帶動台灣手搖飲的風潮,隨著許多本土手搖品牌的海外拓展,珍珠奶茶幾乎已成了台灣的文化識別符碼,更是來台旅遊必嚐。就連歐洲議會訪團來台,總統蔡英文也準備珍珠奶茶讓遠道而來的賓客,一嚐台灣引以為傲的美食。為讓更多人了解台灣的手搖文化,春水堂也推出珍珠奶茶DIY的活動,帶著民眾認識茶湯、粉圓的製作等,大家可以親手以雪克杯搖製泡沫紅茶、珍珠奶茶,了解一杯手搖飲背後的講究。
 

春芳號在杯身大玩創意,設計各式主題花杯,讓喝飲料成了味覺和視覺的雙重饗宴。

春芳號在杯身大玩創意,設計各式主題花杯,讓喝飲料成了味覺和視覺的雙重饗宴。
 

飲品背後的用心

台灣手搖飲品牌百花齊放,蘊含國人的創意與追求極致的精神,讓手搖飲的變化越來越繽紛多彩。

隨意走進一家手搖飲店,幾乎每個品牌都有鮮奶茶的品項,然而,現在看來常態的商品,在十多年前,其實還相當罕見。自2004年便以鮮奶飲品為主打的迷客夏,則在手搖飲市場闢出了另一種可能。迷客夏總經理黃士瑋表示,鮮奶成本相當高,當時市面上一杯奶精調製的奶茶大約是25元,而迷客夏的鮮奶茶則是一杯35元,在民眾講求CP值,並不特別在意品質的年代,「以鮮奶為主打的品牌算是蠻獨特,」但要如何讓民眾願意對這貴了四成的售價買單,則是迷客夏必須思考的課題。

黃士瑋提出的解方,是繼續堅持手搖飲的品質,同時提升整體門市的質感,讓民眾感受到相應的價值感。當多數店家以普通的白鐵台做為檯面時,迷客夏則將木頭質感、綠、灰等自然色調融入門市設計,黃士瑋笑說,當時經常被誤認是餐廳,許多民眾都以為玻璃門推開就是座位,其實是飲品製作的後場。

自成立之時便堅持天然食材的迷客夏,很早就開發無色素、無防腐劑的白珍珠,也曾研發不加化學色素,而是以薑黃染色的布丁。全球風行「從產地到餐桌」,迷客夏則是「從產地到杯子」,強調原型食物,例如招牌飲品「芋頭鮮奶」,是將新鮮芋頭配送至各分店,由門市每日手工蒸煮、壓泥,再加進鮮奶裡;黑糖則不使用現成糖漿,而是在各門市以二砂與黑糖炒製,「喝的時候會有炒過的焦香,是種很獨特的味道。」黃士瑋強調。

「喝我們的飲料很放心,因為我們的原物料都是很天然的東西,一杯飲料就是原物料加鮮奶或是加茶,沒有過多人工添加物,我的小孩從小就喝。」黃士瑋領著迷客夏的團隊,以懷抱著做給孩子喝的心情,調製令人安心又好喝的飲品。隨著大眾對於食安的逐漸重視,迷客夏的發展也越來越穩健,全台已有260多間門市,更在今年二月以芋頭鮮奶、法芙娜純可可鮮奶兩個品項,獲得全球純粹風味評鑑三星獎的肯定。

從飲品看見台灣設計

手搖飲產業在台灣這塊土地,密集且快速的發展,逐漸趨於精緻化,不僅要好喝、天然,還要好看。台灣的手搖飲文化,早已不只是杯內的飲品,從杯身外觀到店面裝潢設計,小小一杯成了台灣文化的縮影。

2014年創立的手搖飲品牌「春芳號」,即是以搶眼的杯身設計受到海內外注目。愛喝手搖飲的創辦人林峻丞、李冠璇,在尚未創業前,就喝遍台灣手搖杯,深知耕耘品牌的重要性。因此,兩人不只著眼於飲料的開發,而是以品牌的角度,構思如何將台灣的春芳號帶到全世界。

想著要讓台灣的手搖飲變得不一樣,李冠璇以日本的懷石料理為例,希望讓喝飲料也能有味覺和視覺的雙重饗宴。春芳號以花朵作為品牌識別核心,設計花杯,祝福喝到飲品的人都能綻放好心情。像是桃花杯,就是祈望招人緣、招業績,而過年推出的招財、進寶兩種杯款,紅杯身上的花朵有可愛招財貓,進寶杯則是黃杯身上有著花、孔雀、黃金,洋溢節慶的喜氣。李冠璇笑說,還有民眾訂購飲料時會指定招財進寶杯,作為廟宇活動使用,十分應景。

喜愛本土文化的兩人,也發想了台灣動物杯,將台灣黑熊、梅花鹿、山豬、原住民圖騰等各種台灣元素,躍上手搖飲的杯身。而出生台南的林峻丞,源於對故鄉的熱愛,也開發了有著安平古堡、孔廟等著名景點的台南杯,林峻丞表示,這款具有台灣味的杯子,十分受到海外分店的青睞。

至今已拓展至香港、新加坡、溫哥華等地的春芳號,每當有海外門市開幕,也會設計具有當地元素的杯款作為慶祝,像是香港中環杯就以香港的叮叮車、街道路牌、當鋪等為元素,在黑色杯身上用金線勾勒花朵來點綴,讓杯子充滿質感。或是以魚尾獅、濱海灣金沙酒店等新加坡知名地標去設計新加坡杯。各式杯款都會在春芳號的門市裡輪替使用,讓客人每次喝飲料都可能拿到不同杯子,充滿驚喜。李冠璇認為,這也呼應了春芳號從第一家店成立時,想傳達的「帶著春芳號去旅行的概念」,讓喝手搖飲就像旅行充電,從中獲得滿滿能量。
 

台灣的手搖飲品不斷進化,融入鮮奶、水果、在地食材,造就口味的豐富多元。

台灣的手搖飲品不斷進化,融入鮮奶、水果、在地食材,造就口味的豐富多元。
 

台灣手搖飲走向世界

這幾年台灣的手搖飲品牌陸續往海外拓展,例如,春水堂將講求細緻服務的人文茶館帶到日本、香港;春芳號精緻華麗的杯身,以及人氣飲品玉荷青蘆薈蜜,吸引了來自新加坡、溫哥華、英國等外國代理商主動洽談。而已在香港、英國、澳洲、菲律賓等地耕耘海外門市的迷客夏,也在與菲律賓跨國餐飲集團快樂蜂合作後,將觸角延伸至美國,要讓來自台灣的手搖飲走的更廣、更遠。

在各品牌將手搖飲文化輸出的同時,台灣的原物料也被帶到國際,並適度因應在地風土調整。就像林峻丞因溫哥華的水質與台灣不同,重新調整茶葉比例和沖泡的時間,以期讓外國人喝到好品質的台灣手搖飲。每一杯手搖飲,所蘊含的講究與心意,都是為了邀請大家品嚐一杯幸福生活的滋味。

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